Ovalbumin
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- Ovalbumin ist der Name des mengenmäßig häufigsten Proteins im Eiklar von Vogeleiern (55–65 Prozent). Da es dem Küken später zur Ernährung dient, handelt es sich um einen Reservestoff. Es hilft aber auch dank seiner wasserabweisenden Eigenschaft beim Schutz des Eigelbs. Ovalbumin ruft in Menschen Allergien hervor. Ovalbumin gehört zu den Serpinen, ihm fehlt aber die Fähigkeit zur Hemmung von Proteasen.