Meldung vom Montag, 23. Mai 2011 - Knackig, frisch, fruchtig-süß - so sollte ein guter Apfel schmecken.
Wissenschaftlern des Bundesforschungsinstituts für Kulturpflanzen (Julius Kühn-Institut) ist es jetzt gelungen, ein Gen zu identifizieren, das für das Aroma von Äpfeln zuständig ist. Aroma besteht aus einer Vielzahl von Verbindungen, ein wichtiger Bestandteil sind dabei die sogenannten Fruchtester.
Die Forscher untersuchten die Muster von Fruchtester aus mehr als 100 Apfelsorten und erstellten daraus ein Aroma-Profil. Als vermutlich entscheidendes Gen für die Aroma-Bildung identifizierten die Forscher das Gen MdAAT1. Es steuert ein bestimmtes Enzym, das wiederum den Estergehalt bestimmt.
Die Wissenschaftler werten ihre Ergebnisse als wichtigen Schritt in Richtung einer gezielten Geschmackszüchtung bei Äpfeln.
Quelle: DRadio Wissen
