Meldung vom Montag, 8. April 2013 - Weniger Fett bedeutet meist auch weniger Geschmack - und im Fall von Schokolade außerdem ein ungutes Gefühl im Mund.
Denn mit der vollen Portion Fettmoleküle schmilzt die Schokolade anders auf der Zunge als nur mit der halben. Dieses Problem wollen Forscher der Universität Warwick nun gelöst haben. Wie die "BBC" berichtet, haben sie eine Methode entwickelt, bei der die Fettmoleküle durch gelierte Flüssigkeiten ersetzt werden - die die Schokolade so schmecken lassen, wie sie schmecken soll.
Dem Bericht zufolge dient dazu das pflanzliche Geliermittel Agar, das aus den Zellwänden von Algen gewonnen und auch Japanischer Fischleim genannt wird. Klingt nicht sehr appetitlich, soll es aber sein - sagen die Forscher, die mit Hilfe von Agar nicht nur Säfte, sondern auch Alkohol geliert und damit das Fett in der Schokolade ersetzt haben.
Der "BBC" sagten sie: Wodka mache die Schokolade zwar nicht gesünder, aber auf jeden Fall interessanter.
Quelle: DRadio Wissen
