Meldung vom Dienstag, 30. August 2011 - Schokolade enthält Schweiß-Aroma - das ist kein geschmackloser Witz, sondern Ergebnis seriöser Forschung. Deutsche Wissenschaftler berichteten auf einer Tagung in den USA, dass Kakaobohnen gut 600 Geschmacksstoffe enthalten. Darunter seien auch chemische Verbindungen, die nach Schweiß schmeckten.
Der typische Schokoladengeschmack entstehe durch die Kombination mehrerer dieser Stoffe - rund 25 seien es bei gutem Kakao-Aroma. Andere in der Kakaobohne enthaltene Stoffe schmecken den Münchner Forschern zufolge nach Kartoffelchips, Gurken oder gekochtem Fleisch. Bisher herrsche beim Kreieren neuer Schokoladen-Sorten das Prinzip von Versuch und Irrtum.
Die Wissenschaftler vermuten, ein besseres Verständnis des Schoko-Geschmacks könne eine systematisch erschaffene "Designer-Schokolade" mit völlig neuem Geschmack möglich machen.
Quelle: DRadio Wissen
